Cotolette di zucchine e scamorza
Le cotolette di zucchine e scamorza è un secondo piatto vegetariano molto gustoso, una ricetta, davvero sfiziosa e veloce da preparare. Le cotolette di zucchine e scamorza sono perfette anche per un aperitivo o uno stuzzichino da gustare in compagnia.
Ingredienti
- 450 g zucchine
- 50 g pangrattato
- 100 g scamorza
- 30 g Grana Padano da grattugiare
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- noce moscata q.b.
- 2 uova per la panatura
- 300 g pangrattato per la panatura
Preparazione della cotoletta di zucchine e scamorza
- Per preparare la cotoletta di zucchine e scamorza per prima cosa iniziate dalle zucchine, tagliatele e privatele delle due estremità.
- Grattugiatele con una grattugia a fori medi e mettetele su di un colino appoggiato su una ciotola così perderanno la loro acqua di vegetazione.
- Grattugiate la scamorza.
- Trasferite in una ciotola le zucchine leggermente strizzate e scolate.
- Aggiungete la scamorza e la noce moscata grattugiata, salate e pepate a vostro piacimento.
- Unite al composto il pangrattato e il formaggio.
- Impastate con le mani in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Ritagliate 6 quadrati di carta forno da circa 12 cm e adagiateli su un vassoio.
- Prelevate circa 100 g di impasto e ponetelo dentro un coppapasta da 10 cm di diametro appoggiato sopra il foglio di carta forno, schiacciate con il dorso di un cucchiaino in modo da compattare le cotolette.
- Sfilate il coppapasta delicatamente.
- Otterrete così 6 cotolette di zucchine e scamorza.
- Riponete le cotolette in frigorifero per almeno 1 ora.
- Una volta trascorso il tempo procedete alla panatura e passate le vostre cotolette nell’uovo sbattuto. Successivamente passatele nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.
- Le cotolette sono pronte per la cottura: in un tegame scaldate mezzo dito d’olio e adagiate una alla volta le cotolette.
- Fate cuocere le cotolette di zucchine e scamorza a fuoco medio da entrambi i lati e, quando avranno ottenuto una bella crosta croccante, giratele una volta sola.
- Una volta cotte scolatele e riponetele su un vassoio rivestito con carta assorbente.
- Gustate le cotolette di zucchine e scamorza ben calde.
