Carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia
Il carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia è un classico antipasto invernale elegante e colorato, perfetto da servire come antipasto per le vostre cene natalizie.
Questo piatto si prepara in un attimo,  con poco sforzo e conquisterà tutti i vostri ospiti.
Ingredienti
- 100 g salmone affumicato
- 2 arance biologiche
- 100 g barbabietole precotte
- 120 g finocchi
- Finocchietto selvatico q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe rosa in grani q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia
- Per preparare il carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia per  prima cosa lavate il finocchio, tagliatelo a metà e con la mandolina affettatelo molto finemente (2mm circa).
- Trasferite il finocchio tagliato in una ciotola con acqua e ghiaccio in modo da farlo arricciare un pochino, lasciatelo in ammollo per tutto il tempo della preparazione.
- Togliete la buccia di un’arancia e pelatela a vivo.
- Tenete gli spicchi da parte in un piatto.
- Sempre con la mandolina tagliate a fette anche la barbabietola, le fette non devono essere troppo sottili.
- Con uno stampo per biscotti a forma di stella ritagliate ogni fetta di barbabietola.
- A questo punto scolate i finocchi in un’altra ciotola.
- Preparate una citronette con il succo dell’altra arancia, l’olio, sale e pepe rosa macinato, mescolate bene tutti gli ingredienti per creare l’emulsione.
- Condite i finocchi con la citronette.
- Posizionate un coppapasta da 9 cm sul piatto di portata.
- Iniziate inserendo tutto a strati: 30 gr circa di finocchi, 3 spicchi di arancia, 3 stelline di barbabietola  e una fetta di salmone affumicato.
- Ripetete gli stessi strati per una seconda volta poi togliete il coppapasta  e completate con una fettina di salmone arrotolata per creare una rosellina, pepe rosa e finocchietto.
- Il vostro carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia è pronto per essere servito!
