Torta tenerina al cioccolato
La torta tenerina è un dolce tipico della città di Ferrara: una torta con una croccante crosticina e con un cuore tenerissimo.
Ingredienti
- 200 g cioccolato fondente
- 100 g burro
- 4 uova medie
- 150 g zucchero
- 50 g farina 00
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
- Tritare finemente il cioccolato, poi scioglietelo a bagnomaria, mescolando di continuo. Quando il cioccolato sarà già sciolto, ma non eccessivamente caldo unite il burro a pezzetti e lasciate sciogliere anche questo continuando a mescolare.
- Lasciate intiepidire il composto di cioccolato e burro, mescolandolo di tanto in tanto.
- Separate i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti e capienti.
- Aggiungete a questi ultimi metà dello zucchero e montateli fino ad ottenere un composto fermo e spumoso.
- Tenete da parte gli albumi montati a neve e versate nei tuorli la parte restante di zucchero, poi montate il tutto a velocità moderata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Con le fruste ancora in azione versate a filo il composto di cioccolato e burro ormai tiepido e continuate a sbattere fino a che non otterrete un composto uniforme.
- Aggiungete a questo punto gli albumi montati a neve in più riprese mescolando con una spatola o con una frusta.
- Incorporate poi gli albumi restanti questa volta mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
- Unite la farina a pioggia e mescolate sempre con una spatola facendo dei movimenti delicati dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme.
- Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 23 cm (così sarà più facile sformare la torta tenerina) e versate al suo interno l’impasto appena preparato.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.
- Una volta sfornata lasciate intiepidire la vostra torta tenerina prima di sformarla e di cospargerla di zucchero a velo.
