Torta caprese
La torta caprese è una delle icone della pasticceria tradizionale campana. Il dolce campano fu inventato da Carmine Di Fiore, intorno al 1920, che dimenticò di aggiungere la farina al composto, ma una volta sfornato il dolce conquistò praticamente tutti. Vediamo come preparare questo dolce dalla consistenza morbida e dalla sua naturale assenza di glutine.
Ingredienti per uno stampo di 24 cm
- 170 g cioccolato fondente al 50% d grattugiare
- 85 g mandorle pelate
- 85 g nocciole intere spellate (da ridurre in polvere)
- 170 g zucchero a velo
- 170 g burro ammorbidito
- 25 g fecola di patate
- 14 g cacao amaro in polvere
- 148 g albumi a temperatura ambiente
- 85 g tuorli a temperatura ambiente
- 4 g lievito di dolci in polvere
- ½ baccello di vaniglia di Bourbon
- 1 pizzico di sale fino
- zucchero a velo q.b. per decorare
Preparazione della torta caprese
- Per preparare la torta caprese per prima cosa versate in una ciotola il burro a temperatura ambiente, metà dello zucchero e i semi raschiati con un coltellino da mezza bacca di vaniglia.
- Azionate le fruste a velocità medio-alta e dopo 6-7 minuti aggiungete anche il pizzico di sale e i tuorli d’uovo.
- Dopo pochi minuti il composto risulterà ben spumoso quindi spegnete le fruste e tenete da parte il composto.
- In un’altra ciotola miscelate le polveri: unite il cioccolato grattugiato, le mandorle in polvere e le nocciole in polvere. Poi setacciate la fecola di patate, il lievito per dolci e il cacao amaro in polvere.
- Mescolate bene il tutto e tenete da parte.
- In un’altra ciotola versate gli albumi e il rimanente zucchero a velo e montate gli albumi. Assicuratevi che le fruste siano ben pulite altrimenti gli albumi non monteranno.
- Dopo qualche minuto il composto risulterà lucido e spumoso: non dovete montare a neve ma dovrà fare il classico becco d’uccello.
- Ora che tutte le preparazioni sono completate preriscaldate il forno a 170° in modalità ventilata e iniziate a miscelarle: aggiungete al composto di tuorli e burro 1/3 degli albumi montati, poi 1/3 delle polveri.
- Amalgamate bene con la spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Man mano aggiungete ancora 1/3 degli albumi e 1/3 delle polveri e continuate così fino a che non otterrete un impasto uniforme.
- Versate il composto liscio e cremoso in una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata con fecola di patate.
- Livellate la superficie e cuocete in forno ventilato a 170° per circa 45 minuti.
- Una volta cotta, lasciate intiepidire la torta nello stampo, poi quando sarà raffreddata capovolgetela e sformatela e ponetela su un piatto da portata. Una volta che sarà completamente fredda spolverizzate la superficie con zucchero a velo.
- La vostra torta caprese è pronta per essere servita.
