Risotto mele e speck

Oggi vi proponiamo una ricetta di un primo piatto con un abbinamento insolito: risotto mele e speck. Un primo piatto saporito, veloce e facile da preparare dove la dolcezza della mele viene esaltata dal sapore deciso dello speck.

Il risotto mele e speck è un piatto davvero perfetto per ogni occasione.

Ingredienti per risotto mele e speck

320 g riso Carnaroli
2 mele Golden
120 g speck
1 scalogno
brodo vegetale q.b.
100 g vino bianco secco
50 g burro
50 g Parmigiano Reggiano
Pepe nero q.b.
12 limone
rosmarino q.b.

Preparazione

Per preparare il risotto mele e speck per prima cosa preparate il brodo vegetale e mantenetelo al caldo.
Tagliate ora lo speck in fettine di un paio di cm, eliminate la cotenna e ricavate dei bastoncini e infine riduceteli a cubetti.
Tagliate le mele in 4 poi sbucciatele e ricavate dei cubetti grandi come quelli di speck.
Per evitare che i cubetti di mela anneriscano metteteli in una ciotola con l’acqua e il limone.
Passate alla preparazione del soffritto: in un tegame fate fondere metà della dose di burro, tritate finemente lo scalogno e aggiungetelo nel tegame con il burro.
Lasciate appassire leggermente lo scalogno, mescolando spesso, e dopo circa 5 minuti aggiungete il riso.
Tostatelo per pochi minuti, sempre mescolando, e poi sfumate con il vino bianco.
Una volta che l’alcool sarà completamente evaporato, iniziate a bagnare il riso con il brodo caldo, continuate ad aggiungere il brodo solo al bisogno.
In un altro tegame versate un filo di olio, aggiungete sia lo speck che le mele, saltatele a fiamma alta e rosolatele. Quando mancheranno circa 3 minuti di cottura al risotto versate mele e speck all’interno, pepate a piacere.
Non appena il riso sarà cotto spegnete il fuoco e aggiungete la dose di burro avanzata e il Parmigiano.
Coprite con un coperchio, aspettate 1 minuto e mantecate il risotto, mescolando delicatamente e scuotendo la padella per concludere la mantecatura.
Guarnite il vostro risotto con qualche aghetto di rosmarino e servite.