Pasta pesce spada e menta
Oggi vi proponiamo la pasta pesce spada e menta, un piatto tipico siciliano. Ingredienti tipici e sapori genuini dal gusto unico.
Ingredienti
- 320 g paccheri
- 500 g pesce spada
- Menta q.b.
- 1 melanzana tonda
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- 44 g Brandy
- 1/2 cipolla rossa di Tropea
- 300 g pomodorini datterini
- Basilico q.b.
- 135 g vino bianco
- 150 g pangrattato
- Prezzemolo q.b.
Per friggere le melanzane
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione della pasta pesce spada e menta
- Tritate finemente il prezzemolo.
- Tagliate il pesce spada a dadini di circa 2 cm.
- Versate un giro d’olio, aggiungete qualche rametto di menta e uno spicchio d’aglio in camicia.
- Aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
- Poco dopo unite il pesce spada e fatelo sfrigolare prima di salare, pepare e rimuovere l’aglio.
- Dopo pochi minuti risulterà bianco e morbido, quindi sfumate con il brandy: fiammeggiate il composto inclinando la padella sul fornello. Fate moltissima attenzione alla fiammata.
- Non appena l’alcol sarà evaporato mettete da parte lo spada con un piatto sopra e tenete da parte la padella.
- Pulite la cipolla e affettatela.
- Riducete in 4 parti i pomodorini.
- Mettete sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta e intanto, nella padella di prima, versate ancora un po’ d’olio e la cipolla e fate rosolare con un pizzico di sale.
- Unite i pomodorini e poi menta e basilico tritati.
- Dopo 5 minuti di cottura sfumate con il vino bianco e quando l’alcol evapora abbassate la fiamma lasciando cucinare.
- In un’altra padella versate il pangrattato e lasciatelo tostare mescolando in continuazione. Una volta dorato, spegnete il fuoco e continuate qualche istante a rimestare. Quindi aggiungete un goccino d’olio, mescolate ancora. Continuate a rimestare finché non sarà bricioloso, quindi tenete da parte.
- Lavate la melanzana e tagliatela a dadini più o meno grandi come quelli di pesce spada.
- Scaldate l’olio extravergine e friggete un po’ alla volta i dadini di melanzane. In pochi minuti saranno dorati, quindi scolateli su carta assorbente.
- Quando l’acqua raggiungerà il bollore, salate e cuocete i paccheri.
- Versate nei pomodorini il pesce spada, le melanzane e poi versate una mestolata d’acqua della pasta.
- Scolate i paccheri al dente nel condimento, e ultimate la cottura rimestando spesso e facendo attenzione a non rompere i paccheri. Un’ultima saltata e spegnete.
- Impiattate aggiungendo sui piatti da portata le briciole di pangrattato, una fogliolina basilico e menta.
La vostra pasta pesce spada e menta è pronta per essere servita!
