Pasta cozze e mollica
La pasta cozze e mollica è un primo piatto di pesce semplice e profumato che si prepara con pochissimi ingredienti.
Ingredienti
- 400 g spaghetti
- 1 kg cozze pulite
- 60 g  mollica
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione pasta cozze e mollica
- Scaldate un giro d’olio extravergine d’oliva in una casseruola, aggiungete uno spicchio d’aglio e qualche gambo di prezzemolo sfogliato. Fate prendere calore al tutto.
- Quando l’olio inizia appena a sfrigolare, aggiungete le cozze pulite e fatele aprire a fiamma vivace coprendo con il coperchio. Quando le cozze saranno aperte, separatele dal liquido di cottura e filtrate quest’ultimo per eliminare eventuali impurità e sabbia.
- Rimuovete il frutto da tre quarti delle cozze e lasciate le restanti intere.
- Fate scaldare  d’olio extravergine d’oliva in un’altra padella,  aggiungete la mollica di pane tritata grossolanamente  e lasciate tostare fino a renderla dorata e croccante, occorreranno circa 2-3 minuti a fuoco medio basso.
- Portate ad ebollizione una pentola  d’acqua, poi aggiungete il sale grosso e la pasta  che dovrà cuocere per circa tre quarti del tempo indicato sulla confezione.
- Tritate uno spicchio di aglio e le foglie del prezzemolo.
- Nella padella in cui avete cotto le cozze fate scaldare un altro po’ di olio extravergine d’oliva, aggiungete l’aglio e il prezzemolo tritati  e aspettate che l’olio inizi a sfrigolare, quindi unite circa 2-3 mestoli dell’acqua rilasciata dalle cozze.
- Scolate la pasta nella padella con il liquido delle cozze e terminate la cottura.
- Unite le cozze sgusciate e quelle intere, amalgamate il tutto e servite aggiungendo le briciole di pane croccanti nei singoli piatti.
La vostra pasta cozze e mollica è pronta per essere servita!
