Pasta con le melanzane

La pasta con le melanzane è un primo piatto vegetariano semplice e gustoso, perfetto per la bella stagione

Ingredienti

• 320 g sedanini rigati
• 350 g melanzane 
• 250 g pomodorini ciliegino 
• Basilico qualche foglia
• 100 g cipollotto fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• 30 g olio extravergine d’oliva 

Preparazione

1. Lavate e tagliate le melanzane a cubetti di circa 1 cm. 
2. Trasferitele in un colino, salatele leggermente  e posizionate al di sopra di esse un piattino con un peso e lasciatele spurgare per un paio d’ore.
3. Quando le melanzane avranno eliminato tutta l’acqua di vegetazione, iniziate a tagliare il cipollotto prima a metà e poi a fettine piuttosto sottili.
4. Versate l’olio in un tegame, lasciatelo scaldare e unite il cipollotto. Una volta che sarà ben dorato aggiungete le melanzane.
5. Salate, pepate  e lasciate cuocere circa 15 minuti. 
6. Lavate i pomodorini, tagliateli in 4 spicchi  e aggiungeteli alle melanzane solo quando queste risulteranno tenere e cotte.
7. Aggiustate di sale  e di pepe e lasciate cuocere per altri 4-5 minuti. 
8. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, salata a piacere; una volta al dente scolatela e versatela direttamente nel tegame con le melanzane.
9. Saltate la pasta con melanzane per qualche minuto aggiungendo le foglioline di basilico.
10. Impiattate la vostra pasta alle melanzane e servite!