Involtini di melanzana alla mediterranea
Gli involtini di melanzane alla mediterranea sono un appetitoso antipasto vegetariano, sfiziosi bocconcini dal ripieno filante!
Ingredienti
- 120 g melanzane lunghe (4 fette)
- 100 g mozzarella
- 200 g passata di pomodoro
- 15 g olive taggiasche denocciolate
- 4 foglie di basilico
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
Preparazione
- Per prima cosa iniziate a preparare il sugo: scaldate l’olio in un pentolino, aggiungete uno spicchio d’aglio e fatelo rosolare per 5 minuti a fuoco basso.
- Quando l’olio si sarà insaporito, versate la polpa di pomodoro, salate, pepate e lasciate cuocere per altri 15 minuti.
- Lavate la melanzana e tagliatela a fette spesse circa 1 cm con l’aiuto di una mandolina: dovrete ricavare 4 fette lunghe di spessore uniforme.
- Scaldate bene una piastra e grigliate le fette di melanzane su entrambi i lati, poi trasferitele su un piatto o un tagliere.
- Quando il sugo di pomodoro sarà pronto, eliminate lo spicchio d’aglio.
- Spezzettate la mozzarella con le mani e preriscaldate il forno a 180° in modalità statica.
- Ora assemblate gli involtini: distribuite uno strato di pomodoro sulla superficie delle melanzane, aggiungete un po’ di mozzarella sfilacciata, un cucchiaino di olive e una foglia di basilico.
- Arrotolate le melanzane farcite e adagiatele in una piccola pirofila con la chiusura rivolta verso il basso. Infine ricoprite gli involtini con un po’ di sugo di pomodoro e qualche pezzetto di mozzarella.
- Infornate gli involtini nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 10 minuti.
- Sfornateli e i vostri involtini di melanzane alla mediterranea sono pronti per essere serviti.
