Filetto in crosta
Il filetto in crosta o filetto alla Wellington, è un secondo piatto buono e molto scenografico, composto da un filetto di manzo avvolto in un guscio di pasta sfoglia. Il filetto in crosta ideale da servire per stupire i vostri ospiti durante il pranzo natalizio. Gli ingredienti principali di questa ricetta prevedono filetto di manzo, funghi champignon e prosciutto crudo. Vediamo insieme come preparare il filetto in crosta.
Ingredienti per il filetto in crosta
- 800 g filetto di manzo
- 200 g prosciutto crudo
- 400 g funghi champignon
- 1 spicchio di aglio
- 20 g burro
- Olio extravergine di oliva 6 cucchiai
- 1 tuorlo
- 30 ml panna fresca liquida
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
- 250 g pasra brisè
Preparazione
- Per preparare il filetto in crosta, per prima cosa mettete a rosolare la carne in una padella dove avrete fatto scaldare in precedenza 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Salate e pepate la carne e fatela dorare per bene in tutte le sue parti per circa 20 minuti.
- Una volta terminata la rosolatura mettete a raffreddare il filetto su una gratella in modo che perda tutti i suoi liquidi.
- Nel frattempo passate alla preparazione dei funghi champignon: lavateli, mondateli quindi tagliateli a fettine.
- In una padella fate soffriggere l’aglio in tre cucchiai di olio e il burro.
- Aggiungete i funghi e lasciateli appassire a fuoco vivace fino a quando saranno cotti.
- Una volta terminata ala cottura dei funghi metteteli nella tazza di un mixer e frullateli fino a ottenere una crema fine.
- Fate raffreddare la crema di funghi e poi spalmatela su tutti i lati del filetto ad eccezione del lato sottostante.
- Disponete le fette di prosciutto su un foglio di carta da forno mettendone alcune in verticale e in orizzontale e spalmate con la crema di funghi la parte centrale delle fette.
- Adagiateci sopra il filetto raffreddato e avvolgetelo con il prosciutto.
- Tirate la pasta brisé una sfoglia sottile e adagiateci la carne ricoperta dal prosciutto.
- Rompete il tuorlo nella panna e spennellatela su tutta la superficie della sfoglia con l’aiuto di un pennello da cucina.
- Dalla sfoglia avanzata ritagliate delle piccole striscioline con le quali potete creare un decoro.
- Spennellate ancora con la panna e l’uovo in modo che le strisce di pasta aderiscano bene alla sfoglia.
- Trasferite il filetto in crosta su una leccarda da forno ricoperta con l’apposita carta da forno e lasciate cuocere il filetto a 180 gradi per circa 30-35 minuti, o comunque fino a che la superficie non sarà dorata.
- Servite il vostro filetto in crosta accompagnandolo magari con delle patate o delle verdure al forno.
