Disco di riso
Il disco di riso è una ricetta che permette di riutilizzare il riso avanzato in modo goloso e appetitoso!
Ingredienti
- 650 g risotto allo zafferano
- 80 g pancetta affumicata
- 80 g pisellini
- 40 g caciocavallo
- Origano q.b.
- 10 g pangrattato
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Per rivestire lo stampo
- Burro q.b.
- Pangrattato q.b.
Preparazione
- Tagliate a cubetti il caciocavallo.
- In una padella ben calda versate la pancetta e rosolatela per 3 minuti a fuoco vivace senza aggiungere altri grassi.
- Aggiungete i piselli e saltateli per altri 3 minuti, spegnete il fuoco e tenete da parte.
- Spennellate con il burro il bordo interno di una tortiera con cerniera, spolverizzate con il pangrattato e rivestitela con carta forno.
- Versate all’interno 400 g di risotto giallo avanzato, compattando bene con il dorso di un cucchiaio.
- Farcite con il caciocavallo e i piselli saltati con la pancetta.
- Aromatizzate con l’origano fresco e ricoprite nuovamente con il risotto avanzato.
- Pressate bene la superficie e ricoprite con il parmigiano e il pangrattato.
- Condite con un filo di olio e cuocete in forno preriscaldato in modalità ventilata a 220° per i primi 5 minuti, poi proseguite per altri 3 minuti in modalità grill.
- Sfornate il disco di riso che dovrà risultare ben dorata in superficie.
- Lasciate intiepidire e poi il vostro disco di riso sarà pronto per essere impiattato e servito!.
