Baccalà mantecato alla veneziana
Il baccalà mantecato alla veneziana è un classico antipasto di pesce, perfetto come antipasto di Natale, o Capodanno. Potete servirlo su crostini di pane o con su fettine di polenta grigliata. Il baccalà mantecato è un’emulsione cremosa tipica della cucina veneziana, preparata con stoccafisso e olio. Vediamo insieme come prepararlo.
Ingredienti
- 800 g stoccafisso già ammollato
- 500 g olio di semi di girasole
- 2 foglie alloro
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
- prezzemolo q.b.
Preparazione del baccalà mantecato alla veneziana
- Per preparare il baccalà mantecato alla veneziana prendete lo stoccafisso, sciacquatelo comunque più volte sotto acqua corrente fredda ed eliminate le lische estraendole con una pinzetta.
- Tagliate lo stoccafisso a pezzi grandi, ponetelo in un tegame alto, preferibilmente in acciaio.
- Aggiungete l’alloro e versate acqua fredda fino a coprirlo.
- Dal momento in cui bolle, calcolate altri 30 minuti di cottura. Durante la cottura, togliete la schiuma.
- Quando il baccalà inizierà a sfaldarsi sarà ora di scolarlo.
- Trasferitelo nella ciotola della planetaria, montate la frusta e azionate a velocità medio bassa.
- Versate a filo l’olio di semi, sale e pepe macinato a piacere mentre fate andare la planetaria.
- Dopodiché aumentate la velocità e proseguite a lavorare il composto fino a quando avrete ottenuto una crema. Ci vorranno circa 10 minuti in tutto in planetaria. Aiutandovi con due cucchiai formate gnocchetti.
- Adagiate i gnocchetti di baccalà su crostini di pane tostato oppure su crostini di polenta.
- Insaporite con prezzemolo fresco tritato e pepe macinato a piacere.
- Il baccalà mantecato alla veneziana è pronto per essere portato in tavola.
Voi conoscete la differenza fra baccalà e stoccafisso? Si tratta sempre di merluzzo, ma cambia il metodo di conservazione. Infatti il baccalà viene messo sotto sale, mentre lo stoccafisso viene essiccato all’aria fredda. In entrambi i casi è necessario ammollarlo prima dell’utilizzo.
