Tartare mediterranea di spada
La tartare mediterranea di spada è una ricetta molto semplice a base di pesce spada crudo arricchito con erbe aromatiche.
Il pesce spada è altamente digeribile, ed è un concentrato di vitamine e sali minerali. In particolare, la vitamina C stimola il sistema immunitario sia negli adulti che nei bambini.
Ingredienti
- 300 g pesce spada filetto
- 150 g pomodori di Pachino
- 25 g scalogno
- 3 g capperi
- 4 g basilico
- 3 g maggiorana
- 4 g prezzemolo
- 2 g menta
- Limoni succo e scorza 1
- 120 g olio extravergine d’oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione tartare mediterranea
- Per preparare la tartare mediterranea di spada per prima cosa tritate finemente a coltello lo scalogno e tritate i capperi ben lavati.
- Tritate finemente anche tutte le erbe aromatiche cioè la maggiorana, il prezzemolo, il basilico e la menta.
- Ora passate alla preparazione dell’emulsione. Grattugiate la scorza del limone con una grattugia e poi spremete bene lo stesso limone; versate il succo ottenuto in un contenitore alto poi, dopo aver aggiustato di sale e pepe, aggiungete anche l’olio extravergine di oliva.
- Emulsionate tutti gli ingredienti con l’aiuto di un mixer ad immersione fino a che il tutto monti leggermente.
- A questo punto passate alla preparazione dei pomodorini e tagliateli in 4, togliendo i semini interni.
- Tagliate i pomodorini in una dadolata fine.
- Prendete ora il filetto di pesce spada. (Si raccomanda l’acquisto di pesce abbattuto e di congelare il pesce per 96 ore a -18 gradi, per poi scongelarlo e impiegarlo nella ricetta).
- Eliminate la pelle esterna del vostro filetto di pesce spada.
- Procedete ora al taglio a dadini del filetto di pesce spada. Per un taglio migliore potete porre il trancio una mezz’ora in freezer, a fettine spesse circa 1/2 cm, da cui ricaverete una dadolata molto fine.
- In una terrina unite ai dadini di pesce spada quelli di pomodorini e le erbe aromatiche finemente tritate ed aggiungetevi i capperi, unite quindi a questi ingredienti la scorza precedentemente grattugiata del limone.
- Condite il tutto con l’emulsione ottenuta poco prima di servire e mescolate bene gli ingredienti.
- Impiattate la vostra tartare mediterranea di spada e servitela in tavola!
