Insalata di riso con prosciutto e melone

Insalata di riso con prosciutto e melone un mix di due ricette ideali per l’estate,  un piatto fresco ma allo stesso tempo saporito e ricco. 

 

Ingredienti

• 300 g riso Ribe parboiled
• 8 g erba cipollina da tritare 
• 40 g olio extravergine d’oliva 
• Sale fino q.b.
• 400 g melone (la polpa) 
• 200 g prosciutto cotto (unica fetta)
• 100 g primosale
• Pepe nero q.b.

 

Preparazione

1. Lessate il riso in acqua salata  e lasciate cuocere per 12-15 minuti. 
2. Togliete la buccia del melone, tagliatelo a fette e poi a cubetti.
3. Procedete allo stesso modo con il prosciutto cotto, tagliandolo prima a listarelle e poi a cubetti.
4. Tritate  finemente l’erba cipollina.
5. Tagliate a cubetti il formaggio primosale.
6. Scolate il riso molto bene e passatelo nell’acqua fredda.
7. In una terrina capiente unite il melone, il prosciutto cotto a dadini, l’erba cipollina, quindi versatevi il riso.
8. Mescolate bene e unite anche il formaggio primosale. 
9. Condite con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e aggiustate di sale  e pepe.
10. La vostra insalata di riso con prosciutto e melone è pronta per essere servita!