Troccoli al pesto di fave
Le fave sono un alimento ipocalorico, povero di grassi e ricco di acqua. Questi legumi contengono sali minerali come magnesio, potassio e ferro: sono quindi indicate nelle anemie. Sono inoltre diuretiche e benefiche per reni e apparato urinario. Oggi vi proponiamo i troccoli al pesto di fave.
Ingredienti
- 400 g troccoli
- 60 g pistacchi già sgusciati
- 50 g burrata
- Scorza di limone q.b.
Per il pesto di fave
- 150 g fave già sgranate senza pellicina esterna
- 70 g Pecorino romano grattugiato
- 20 g basilico
- 70 g olio extravergine d’oliva
- Timo q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
- Versate le fave all’interno del contenitore di un mixer, aggiungete del timo sfogliato, il basilico, il pecorino grattugiato, l’olio, il sale e il pepe.
- Aggiungete poca acqua e frullate il tutto in modo da ottenere una crema. Se dovesse essere troppo denso aggiungete ancora un goccio d’acqua.
- Versate i pistacchi in una padella calda e tostateli per circa 4 minuti. Lasciate intiepidire, poi tritateli grossolanamente.
- Cuocete i troccoli in abbondante acqua bollente salata a piacere.
- Versate il pesto all’interno di un tegame, unite un mestolo d’acqua di cottura della pasta e scaldate a fiamma bassa. Quando la pasta sarà al dente scolatela e trasferitela all’interno del tegame.
- Saltatela per pochi istanti. Impiattate i troccoli e guarnite ciascun piatto con dei ciuffetti di burrata, la granella di pistacchi, la scorza di limone e un pizzico di pepe.
- I vostri troccoli con pesto di fave sono pronti per essere serviti.
