Risotto all’arancia

Il risotto all’arancia è un primo piatto semplice, fresco e delicato, adatto per una cenetta romantica. Perfetto per i vegetariani.

Ingredienti

• 350 g Riso Carnaroli
• 1 cipolla
• 50 g burro
• 1 Arancia bio
• 30 g Grana Padano da grattugiare
• vino bianco q.b.
• 3 cucchiai erba cipollina tritata
• sale fino q.b.
• pepe bianco q.b.
• 1 l brodo vegetale

Preparazione

1. Lavate l’arancia e prelevate la buccia con un pelapatate  senza asportare  la parte bianca (che risulterebbe amara).
2. Spremete l’arancia e tenete il succo da parte.
3. Tagliate la scorza a bastoncini piuttosto fini,  sbollentateli leggermente in un tegame  contenente un paio di dita di acqua e poi scolateli.
4. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere nel burro fuso quindi aggiungete il riso  che farete tostare per qualche minuto.
5. Sfumate il riso con uno spruzzo di vino bianco dopodiché aggiungete il succo d’arancia.
6. Sempre mescolando, portate a termine la cottura del riso aggiungendo poco brodo ogni volta che servirà.
7. Qualche minuto prima di fine cottura, aggiungete le listarelle di arancia, l’erba cipollina e regolate  di sale e di pepe bianco macinato.
8. Una volta spento il fuoco aggiungete il Grana Padano  grattugiato e una noce di burro per mantecare.
9. Guarnite con fettine di arancia e, volendo, qualche filo di erba cipollina.